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ドットミソ

【大阪府:大源味噌】白富士

【大阪府:大源味噌】白富士

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味噌の特別イベント【ニッポン味噌道中】出店商品
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”最上級の関西の白味噌”
【大阪府】 大源味噌 白富士200g

🟤この味噌のココがすごい!

  • 麹歩合二十八割!水飴や甘味料なし、米だけの極上の甘さ
  • 大源味噌人気No.1!最上級の関西の白味噌
  • お菓子やディップにしたい味噌

🟤ドットミソ代表テキサスアユミの推しポイント

関西のおいしい白味噌は、ぜひ人生で必ず食べていただきたい味噌のひとつ!
いわゆる西京味噌です。ただし、水飴や砂糖が添加されている西京味噌が多いなか、白富士は甘味の添加は一切なし、米麹だけの甘さなんです!

そして白味噌といえば、きれいな薄黄色の色ですよね。
この色にするために、大豆の火入れの仕方、たっぷりの麹、着色を抑える発酵期間と、きめ細やかな手入れが必要になります。

ギリギリの発酵を見極め、そして、ようやくこの美しい白味噌ができあがり。手間暇かけて作られた白富士は、大源味噌の白味噌ラインナップの中でも一番人気の最高級白味噌です。

麹を贅沢に使って28割麹、塩分量は4.9%。
まるでスイーツのような甘さとシルクのような舌触り。まろやかで、滑らかで…ああ、これはもう食べて体感してもらうしかない!

もちろん関西風のお雑煮や味噌汁もよし。
私の推しは酢味噌と白和え。あとはみそプリンに!

え、そんな凝ったレシピを毎回作ってるのかって?
はい、正直なところ、野菜につけてそのままパクリがメインです。だって本当に美味しいんだから!

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白富士を使ったおすすめの味噌レシピ

白富士はいわゆるあま〜い関西の白みそ。だけど、水飴や甘味料を一切使わない米麹だけで作る身体が喜ぶ極上の甘さなんです。料理からお菓子まで、いろんな形で味わってください。

白味噌を使った柚子味噌

材料
・白味噌 200g
・酒(塩の入ってないもの) 大さじ1
・みりん 大さじ1.5
・蜂蜜 大さじ1.5
・柚子 1個(小さい場合1.5個程度)

作り方
1.柚子の皮をピーラー(包丁)で剥く。
2.剥いた皮(1/2個分)を細かいみじん切りにする。
3.2つに切って種を取り、レモン絞りで果汁を絞る。(果汁は大さじ1程度)
4.小鍋に白味噌と酒、みりんを入れよく、混ぜる。
5.弱火で焦げないように、ヘラで味噌を練る。
6.ねっとりとろみが出てきたら、果汁を加えしっかり混ぜたら火を消す。
7.みじん切りにした皮を入れて混ぜる。
8.細切りした柚子皮を上に飾る。

柚子味噌の保存
清潔な容器に入れて、使う際にも清潔なスプーンなどで。冷蔵庫にて、2〜3週間程度。

柚子味噌のアレンジメニュー
鮭に塗って焼く。ネギに塗ってホイルに包んで蒸し焼きにする。豆腐やこんにゃく、生麩に乗せる。

白味噌のチーズディップ

材料
・白味噌 100g
・クリームチーズ 100g
・クラッカーやリッツ 適量
・クルミなどのナッツ等 適量

作り方
1.クリームチーズは、そのままでは硬くて混ぜにくいので500w 10秒ぐらいレンジする。
2.クルミなどナッツはオーブンやオーブントースターで軽くローストして刻む。
3.柔らかくなったクリームーズと白味噌、ナッツを混ぜる。
4.クラッカーなどに塗る。

MISO PEOPLE'S VOICE

読み物:味噌の作り手や商品のストーリーを届けます

味噌人:大阪府 大源味噌 八代目女将 室井 郁子 さんのインタビュー

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