【長野県：萬年屋】極味

味噌の特別イベント【ニッポン味噌道中】出店商品
10/27までの限定販売

”幻の製法 味噌玉造りで仕込むチーズの味の味噌”
【長野県】萬年屋　極味

🟤この味噌のココがすごい！

• 幻の味噌と呼ばれる「味噌玉造り」
• チーズの味とコクを感じる味噌
• 実際に蔵にはカマンベールチーズと同じ菌が！

🟤ドットミソ代表テキサスアユミの推しポイント

チーズの味がする味噌。と聞いて、想像つきますか？食べて驚きますよ、本当にチーズなんです！その秘密は製法にあり。

萬年屋さんは今ではもう全国の0.1％以下になってしまった伝統製法「味噌玉造り」で味噌を作っています。

味噌玉造りは、現在の一般的な味噌の作り方と全く異なり、発酵の過程が二回あります。発酵の仕方も実に独特。大豆を粉砕して固まりになったものから、アメと呼ばれる泡状のものがぷくぷくと出てくる。微生物や菌が生きていることが見える、神秘的な瞬間。

味噌玉造りは時間と手間がかかることから失われていきつつある製法で、今では本当に一握りになり、幻の味噌とも言われています。

とにかく、一度食べてみてください！ぜひ知ってください。

味噌玉造りという製法があることを、こんな美味しい味噌があることを。