【長野県 新田醸造】信州白樺印みそ

長野県新田醸造さんの味噌は、我が家のスタメン味噌のひとつ。

木桶仕込みならではの華やかな香りと優しい旨味。毎日食べても飽きない、滋味深い味です。おみそ汁が本当においしい。

新田醸造さんは木桶で味噌を仕込んでいます。木桶で味噌を作っている蔵は、もう全国では生産者の1％以下となりました。木桶の特徴は、桶の中に微生物が住み着いていることです。他の人口的な素材には微生物は住み着きません。何年も何年も、木桶に済み続けて仲間を増やし、独特の発酵をする生態系を作っているのです。

木桶じゃないと美味しくない！というわけでは決してありません。でも木桶の味噌は、ふくよかで深い香り、唯一無二の味がします。ぜひ、木桶の味噌が失われないように、食べて知ってほしいです。

私はいつも都内にいるんですが、都内のレストランで、信州白樺印みそを使ったメニューを出しているニュースをみたら、必ず食べに行っています。だって最高に美味しいことが確定しているから！