手作り味噌をいざ仕込もう！となった時に気になるのが容器選び。伝統的な木桶や陶器から、ガラス・ホーロー・プラ容器まで選択肢は多くあります。
大規模から小規模まで、数多くの味噌仕込みワークショップをやってきた経験から、みそソムリエが実際にワークショップで使う手作り味噌の容器を紹介します！
手作り味噌の容器の選び方のコツ
味噌は仕込んだ後、発酵と熟成の期間を経て、時間をかけて味や香りが育っていく食品です。そのため、発酵期間の管理に適した容器を選ぶことが大切です。
手作り味噌の容器を選ぶ際には、次のような条件を意識するとよいでしょう。
食品用として使える素材であること
味噌は長期間容器に触れ続けるため、化学反応が起きにくく、強い匂い移りの心配が少ない素材であることが重要です。
管理しやすいこと
仕込み後は、カビの有無や表面の状態を確認します。中身が見やすいなど、日常的なチェックがしやすいものは大きなポイントです。
自分が扱いやすい大きさ・形であること
手作り味噌は基本的には何もせずそっと見守ることになりますが、時に移動させたりすることもあります。自分の仕込み量や保管場所に合ったサイズを選ぶことも大切です。
手作り味噌は「ジップタイプ」の袋がおすすめ
私が今最も推す手作り味噌の保存容器は、「ジップタイプ」の袋です。
今まで数多くの味噌仕込みをしてきた中で、手作り味噌の失敗を防ぐ「管理のしやすさ」との相性が抜群によい容器だと感じています。
前後左右上下から確認できるのでカビの出来始めを感知しやすい
味噌仕込みでは、発酵中にカビが出ていないか、表面の状態に変化がないかをチェックします。
容器の外側から全体を見渡せる袋は、カビの出始めなどの小さな変化に気づきやすく、早めの対応がしやすいという最大のメリットがあります。
立てて保存しやすい
タッパータイプは、その大きさもあり保管場所に悩んでしまいがちですが、袋は立てた状態で保存できるため、棚の隙間など限られたスペースでも管理しやすいのも利点です。
少量〜中量までいろんな寮の仕込みに向いている
ジップタイプの袋はサイズも様々あり、少量から中量まで柔軟に対応できます。1kg前後の少量仕込みはもちろん、複数種類の味噌を少しずつ仕込みたい場合にもおすすめです。
ジップタイプの容器の注意点
ジップタイプの袋は、どんな手作り味噌仕込みでもおすすめできますが、注意しておきたいポイントも確認しておきましょう。
容器として使う袋は「食品保存用」を選ぶ
使用する袋は、必ず食品保存用として販売されているものを選んでください。
食品用ポリ袋（主にポリエチレン製）は、家庭での冷蔵・冷凍保存を前提に設計されているため、食品が長時間触れても化学反応や強い匂い移りが起きにくく、安全性を保ちやすくなっています。
食品用途を想定していない袋は、素材の安全性や耐久性の面で不安が残るため、長期間かかる味噌の仕込みには向きません。
カビができたときにはちょっととりにくい
袋タイプの容器は、万が一カビが出た場合見つけやすい反面、取り除く作業がややしづらいことがあります。
タッパーやホーロー容器に比べると、袋は形が変わりやすく、カビ部分だけをすくい取る作業には慣れが必要でしょう。
空気を抜いて密封が少し難しい
袋タイプでは、空気を完全に抜いて表面をならすことが難しい面もあります。タッパータイプのように、味噌の表面をラップでぴっちり覆うこともできません。
空気が多く残ったままだと、表面が空気に触れてカビが出やすくなる原因になることもあります。
ただし、他の容器よりカビが生えやすいということにはならないので、仕込みのときにしっかり備えていれば問題ないでしょう。
おすすめのジッパータイプの袋：セイニチのチャック付きラミジップ
セイニチのジッパータイプの袋は、食品基準のもので、厚みもあり味噌仕込みには最適です。
基本的にはインターネットで購入すること、50枚からの購入と、手軽さではやや劣りますが、美味しく手軽な味噌作りには自信をもっておすすめできます。
市販で買える薄いジッパータイプの袋でも、味噌仕込みはできないことはないですが、発酵が安定しなかったり、仕込みや管理する中で破れてしまうこともあるので、あまりおすすめはできません。
セイニチ以外の袋でも、食品用でできる限り集めのものを用意しましょう。
その他の手作り味噌におすすめの容器
ジップタイプの袋以外にも、手作り味噌に使える容器はいくつもあります。仕込み量や好み、味噌づくりに求めるスタイルに合わせて選ぶとよいでしょう。
手軽に始めたい人向け｜プラスチックタッパー（100均でも購入可）
プラスチック製のタッパーは、最も手軽に使える容器です。仕込み量に合わせてサイズも選びやすく、手に入りやすいといえるでしょう。
使う時は、必ず食品保存用として使えるものを選びましょう。味噌の仕込み専用として使い分けると、匂い移りも気になりません。
見た目も形もかわいい｜ホーロー容器
ホーロー容器は、手作り味噌の容器として人気の容器です。かわいい見た目ながら実用性も高く、バランスの良さも魅力です。
価格が少し高い、落としたら壊れやすいなどはありますが、初めての手作り味噌でも扱いやすい容器といえるでしょう。
本格派にチャレンジしたい人へ｜木桶（きおけ）
木桶は、昔ながらの味噌づくりに使われてきた伝統的な容器です。環境が整えば、安定した熟成が期待できますし、毎年味噌仕込みをする方にはぜひチャレンジしていただきたい陽気です。
初めての手作り味噌というよりは、ある程度経験を積んでから挑戦すると扱いやすいでしょう。
手作り味噌の容器選びのよくあるQ&A
Q. 家にあるタッパーでもOK？
問題ありません。綺麗に洗って、熱湯をかけたりアルコール消毒をかけたりで除菌し、完全に乾かしてから使いましょう。
匂いうつりが気になる場合は、味噌仕込み専用のタッパーにするとよいでしょう。
Q. 容器は完全に密閉できなきゃだめ？
必ずしも完全密閉である必要はありません。密閉性が完璧でない容器でも、十分に手作り味噌を管理することができます。
大切なのは、密閉することそのものではなく、できるだけ空気に触れない状態を保つこと、カビを放置しないことです。
多少の空気が出入りしても問題になるわけではありませんが、表面に空気が多く触れる状態が続くと、カビが出やすくなる原因になります。カビがでたらすぐに対処できるように備えましょう。
ジップ容器を活用して手作り味噌仕込みを！
ジップタイプの袋は、密閉しやすく、扱いやすく、小分け保存もしやすい、初めての味噌仕込みにもおすすめの容器です。
もちろん、袋ならではの注意点もあります。破損しやすさや、空気の抜き方には工夫が必要ですが、管理は決して難しくありません。
自分の仕込み量や生活スタイルに合わせて、好みの容器を使って手作り味噌仕込みを楽しみましょう。
