【三重県 東海醸造】すずかの粒味噌

東海醸造さんの粒味噌は、まさに異端児。いろんな味噌を見てきましたが、似たような作り方、味の味噌はいまだかつてありません。

鈴鹿市産大豆を木桶で5年以上天然醸造させています。味噌の定番の作り方でもある天地返しと呼ばれる味噌を混ぜる行為やじっくりそのまま置いておく静置法で作っています。

とにかく、旨味が強いんです。知らない人がみると一見カビ？と思ってしまうくらい、味噌のまわりには白やクリーム色のようなものがくっついているんですが、これがチロシンという旨味成分。目に見えるほどチロシンがついているんです！

あとは味わってもらうだけ。とにかく”ウマい”んです！