全国の味噌を日々探し求め、味噌に人生を捧げた味噌マニアのみそソムリエが、こだわりの味噌を集めた味噌専門店”ドットミソ”。
ココロとカラダが喜ぶ、そしてクスッと笑ってしまうような。そんな愛すべき味噌たち。味噌好きにはたまらない！味噌に詳しくなくても楽しめる！
びっくり箱のような驚きと楽しさを届ける味噌の専門店です。
家庭での味噌作りに挑戦してみたい。
けれど「どんな容器を使えばいいの？」「カビが生えないようにするにはどうしたら？」そんな疑問を持つ方は多いのではないでしょうか。
この記事では、味噌作りにおすすめの容器について、素材ごとの特徴や選び方、カビを防ぐためのコツまで詳しく解説します！味噌づくりの第一歩、お気に入りの保存容器を選びましょう。
味噌作りに使う容器の種類｜素材別の特徴を徹底比較
味噌の仕込みに使う容器は、素材によって性質や使い勝手が大きく異なります。以下の表は、各素材の特徴をまとめた早見表です。
| 素材 | 耐塩性 | 重さ | 割れやすさ | 密閉性 | 初心者向け |
|---|---|---|---|---|---|
| プラスチック | ◎ | ◎ | ◯ | △ | ◎ |
| ホーロー | ◎ | ◯ | △ | ◎ | ◯ |
| ガラス | ◯ | △ | △ | ◎ | △ |
| 陶器 | ◎ | △ | △ | ◯ | △ |
| 木樽 | ◎ | ◯ | ◎ | ◎ | △ |
プラスチック容器のメリット・デメリット
プラスチック製容器は軽量で扱いやすく、価格も比較的安価のため、初めて味噌作りをする方にとっては、一番使いやすい容器です。耐塩ただし、長期間使用すると色やニオイが移りやすくなるため、なんども仕込みを繰り返し使うなど、複数年の使用には注意が必要です。
ホーロー容器の特徴と向いている人
ホーローは酸や塩分に強く、ニオイ移りもしにくいため、味噌の保存に適した素材です。白い見た目も美しく、長期保存にも向いています。ただし、衝撃に弱く、落とすと割れる可能性があるため、取り扱いには注意が必要です。
ガラス・陶器製容器の魅力と注意点
ガラスや陶器は、自然な見た目でインテリアにもなじみやすく、発酵食品との相性も良好です。ただし、割れやすく重いというデメリットがあるため、持ち運びや収納を考慮して選択しましょう。
木樽はプロ向け？家庭での扱い方
木樽は風味を引き立てる効果がある本格派の容器です。通気性があり、昔ながらの味噌作りに挑戦したい方には魅力的です。比較的高価で手に入りにくく、手入れも必要になりますが、味噌好きの方にはぜひ挑戦してほしい容器です。
味噌作りに最適な容器の条件とは？失敗しない5つのポイント
密閉性の高い味噌容器か？（空気をできるだけ遮断）
空気に触れる面積が広いほど、カビや酸化のリスクが高まります。密閉できるフタ付きの容器を選ぶことで、発酵を安定させることができます。
耐塩性のある味噌容器か？（味噌は塩分が高い発酵食品）
通常の味噌は10％以上の塩分を含むため、容器が塩に強い素材であることが重要です。プラスチックでも食品グレードの耐塩性のあるものを選びましょう。
消毒しやすい味噌容器か？（衛生管理に直結）
衛生状態は発酵の成否を左右します。煮沸消毒やアルコール消毒が可能な容器を使えば、カビの発生を抑えることができます。
ガスが抜ける構造の味噌容器か？（爆発防止と風味保持）
発酵中に発生するガスを適度に逃がす構造があると、安全に熟成を進めることができます。完全密閉よりも「ゆるく密閉」が理想です。
容量と保存スペースのバランスは取れているか？（保存容器として兼用できるか）
味噌は時間をかけて熟成するため、保存期間も長くなります。冷蔵保存する場合は冷蔵庫のスペースに収まるサイズを、常温で保管するなら直射日光を避けられる場所に置けるかを確認しましょう。
発酵後もそのまま保存できる容器を選ぶと便利です。
カビを防ぐための容器の使い方と注意点
容器の消毒のタイミング
使用前に熱湯やアルコールでしっかり消毒を行い、しっかり乾燥させましょう。乾燥が不十分だと雑菌が繁殖する原因になります。
ラップ・重石・中蓋の使い方と効果
味噌の表面にラップをぴったり密着させたり、重石を乗せたりすることで、空気との接触を減らし、カビの発生を抑えられます。商品によっては中蓋がついているものもあります。
保存場所は冷暗所 or 冷蔵庫？
発酵初期は常温（20～25℃程度）で進め、カビが出やすい夏場や熟成完了後は冷蔵庫で保存するのが理想的です。直射日光の当たらない冷暗所で保存しましょう。
初心者にもおすすめ！味噌作りにぴったりの容器5選
【プラスチック】軽くて扱いやすい初心者向け「リス味噌容器」
耐塩・耐酸性に優れ、ニオイ移りも少ない味噌専用容器です。フタも密閉性が高く、熟成が安定しやすいのが魅力。初心者からリピーターまでおすすめできます。
【ホーロー】長期保存にも◎「野田琺瑯 ラウンドストッカー」
酸や塩分に強く、ニオイや色も残りにくいホーロー製。見た目も美しく、長期間使えるため、長く手作り味噌を楽しみたい方にもおすすめです。
【陶器】発酵の味を引き出す「かもしか道具店の味噌甕」
陶器の微細な気孔が味噌の呼吸を助け、まろやかで奥深い味わいに育てます。自然な風合いで、味噌作りの楽しさを引き立ててくれる味噌専門の逸品です。
【ガラス】中身が見える「HARIO耐熱保存容器」
お酢用の名称はついていますが、味噌の保存にもおすすめできる容器です。ガラス製なので中身の状態を一目で確認でき、管理がしやすいのが特長です。密閉性も高く、冷蔵・冷凍にも対応。少量の味噌作りにぴったりです。
【木樽】木桶で仕込む「ヤマコー味噌用熟成桶」
国産の天然木を使って作られた味噌用の木樽。サイズも家庭用で使いやすく、丁寧にケアしながら使えば家族で受け継ぎながら長く使えます。初めての木桶にちょうどよいサイズ。
まとめ｜家庭の環境や使い方に合わせて、最適な容器を選ぼう
味噌作りの成功は容器選びにかかっていると言っても過言ではありません。素材や機能、サイズを自分の生活スタイルに合わせて選ぶことで、カビや失敗を防ぎながら、美味しい味噌を育てることができます。
