今回ご紹介するおかず味噌は「大葉味噌」
御飯のおともに常備したい大葉味噌。大葉の香りがぷうんと香り、食欲をそそります。大葉はビタミンAがたっぷりはいって栄養も豊富。旬の夏だけではなく、年間通して常備しておきたいおかず味噌です！
ご飯やおにぎりに合わせるだけではなく、お肉やお魚に付けても良し。ぜひ作ってみてくださいね！
大葉味噌（しそ味噌）の基本のレシピ
大葉味噌の材料
・白みそ…大さじ3
・大葉…約10枚
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・すりごま…大さじ2
・かつお節…1パック(約2g）
・ごま油…適量
大葉味噌の作り方
①大葉は洗って水分をとり、千切りにする
②フライパンに胡麻油を入れ①を弱火でさっと炒める
③みそ、砂糖、みりん、酒をいれて弱火で混ぜ合わせる
④全体が混ざったら火を止めてかつお節、すりごまを入れて混ぜ合わせる
大葉味噌はどれくらい日持ちする？
大葉味噌は冷蔵で約1週間ほど日持ちします。大葉は生の素材なので早めに食べ切りましょう。
大葉の水気が残っていると味噌が傷みやすくなるため、必ず水気をしっかり拭き取ってから作りましょう。
大葉味噌は冷凍できる？
大葉味噌は冷凍保存もできます。冷凍で約1ヶ月ほど保存できます。冷凍した場合は、食べるときに冷凍庫からだして自然解凍してください。
どんな味噌で作るのがおすすめ？
大葉味噌はなんの種類の味噌でもつくれます。ご自宅にある味噌で手軽に作ってみましょう。使う味噌によって味わいも変わってくるため、いろんな味噌で試してみるのもいいですね。
ドットミソおすすめ！大葉味噌の味噌の選び方
①だしや添加物が入っていない味噌
②米味噌または麦味噌
②やや甘めでコクがある味噌
仙台味噌など塩気が強めの味噌や、豆味噌のような酸味を感じられる味噌ではなく、甘口の米味噌や麦味噌でつくるのがおすすめです。
ただし、味噌や味の好みは人それぞれ。自分が美味しいと感じる味噌でつくるのが一番！
大葉味噌に向いている味噌：長野県 試験醸造みそA
大葉味噌には少し甘めでコクがある米味噌がおすすめ。
長野県新田醸造さんの「試験醸造みそA」は、米麹15割で作られている味噌。昔ながらの木桶で仕込む天然味噌は、米の甘さとコクがたっぷり感じられるので、そのまま舐めてもおいしい味噌なんです！
大葉と相性の良い米味噌の香りや甘さをぜひ試してみてください。
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