味噌屋が推す、ここがミソ！
伊勢街道の三百年蔵、東海醸造
このセットを醸すのは、三重県鈴鹿市・伊勢街道沿いに蔵を構える東海醸造さん。創業は江戸時代の元禄年間で、三百年以上にわたってスギの木桶で仕込む天然醸造を守り続けてきました。鈴鹿おろしと呼ばれる山からの風と、伊勢湾から吹く潮風。この土地の自然の力を借りて、国産大豆と塩だけを木桶で3年半以上、かき混ぜずに静かに寝かせます。
ひとつの木桶から、味噌とたまりが生まれる
木桶の上の層は、大豆の粒がそのまま残る真っ黒な豆味噌「すずかの粒味噌」に。桶の底に溜まった液体を、火入れも圧搾もせずにそのまま引いたのが「底引きたまり」です。同じ大豆と塩、同じ桶、同じ時間から生まれた兄弟なのに、味わいはまったくの別物。粒味噌は小さじ1杯で味噌汁を別物にする強い旨味、たまりはとろりと濃厚な旨味の雫。粒味噌100gとたまり30mlの少量ずつなので、東海醸造の世界をまず試してみるのにちょうどいいサイズです。
