代表テキサスアユミの推しMISOポイント！
長野・坂城町、江戸末期から続くみそ蔵
信州白樺印みそを仕込むのは、長野県坂城町の新田醸造さん。江戸時代末期の創業と伝わる老舗で、正確な創業年は記録が残っていないほど古い蔵です。かつては国道沿いの立地を生かして観光バスのお客さまに支えられてきましたが、高速道路の開通やコロナ禍で状況が一変。若女将の森恵さんを中心にオンライン販売へ舵を切り、いまでは全国の家庭に届くようになりました。木桶で仕込みを続ける蔵は、日本の味噌の生産者の1%以下。木桶の中には長い年月をかけて棲みついた微生物がいて、この蔵ならではの香りをつくっています。
3つの信州味噌をブレンドした、黄金比率
木桶で約1年、天然醸造させた味噌に、さらに2種類の信州味噌をブレンド。香りの高さ、溶けやすさ、旨味のバランスを試行錯誤して行き着いた比率で、蔵の一番人気です。原材料は国産の大豆・米・塩に大麦。米味噌が主流の信州で大麦を加えるのは珍しく、香ばしさとほのかな甘みはここから来ています。添加物も酒精も使わず、火入れもしていない生の味噌。塩分は11%で、菜箸でひとすくいすればすっと溶けます。
おすすめの食べ方
・まずは味噌汁と豚汁で。火を止めてから溶き入れると、華やかな香りがそのまま残ります。溶けやすいので忙しい朝でもきれいに仕上がります。
・具だくさんの豚汁にすると、ブレンドならではの香りとコクがいちばん引き立ちます。
・魚や豚肉の味噌漬け、炒め物の仕上げのひとさじ、野菜スティックの味噌ディップにも。
こんな方へおすすめ
