味噌屋が推す、ここがミソ！
伊勢街道の三百年蔵、東海醸造
すずかの粒味噌を醸すのは、三重県鈴鹿市・伊勢街道沿いに蔵を構える東海醸造さん。創業は江戸時代の元禄年間で、三百年以上にわたってスギの木桶で仕込む天然醸造を守り続けてきました。鈴鹿おろしと呼ばれる山からの風と、伊勢湾から吹く潮風。この土地の自然の力を借りて、国産大豆と塩だけを木桶でじっくり寝かせます。ひとつの木桶から、上の層は豆味噌に、桶の底に溜まった液体は「底引きたまり」に。味噌と醤油を同じ桶から生む、珍しい蔵元です。
木桶で5年。目に見える旨味の結晶
仕込んだ味噌はかき混ぜず、木桶の中でそのまま静かに5年寝かせます。長い年月を経た味噌の表面には、白やクリーム色の粒がびっしり。知らない人が見るとカビかと思うこの粒は、旨味成分のアミノ酸「チロシン」が結晶になったものです。目に見えるほど旨味が凝縮している証拠で、真っ黒でずっしり硬い味噌の断面には大豆の粒がそのまま残っています。原材料は大豆と食塩だけ。足し算をしない、この土地と時間だけがつくる味です。
