琴線に触れる味、徳島の伝統『ねさし味噌』

ねさし味噌を作る三浦醸造は、徳島県で1849年に創業した家族経営の蔵です。五代目当主の三浦誠司さんは、味噌に使う米と大豆を無肥料無農薬で自ら育て、道具の手入れや醸造蔵づくりまで自分たちの手で行っています。支えるのは妻の千代さん。原材料から発酵環境まで、すべてを自分たちで整えた味噌です。原材料は最終的に大豆（国内産100％、遺伝子組換えでない）と食塩の2つだけになります。

ねさし味噌の”ねさし”は、徳島の方言「寝さす（寝かせる）」に由来します。木桶で3〜5年じっくり寝かせて時間が育てた味噌です。三浦醸造では「隠し味」としての使い方もすすめており、おでんの出汁やカレーに小さじ1杯足すだけでコクがぐっと深まります。開封後は10℃以下での保存がおすすめです。